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Hace unos dias recibi en la seccion de comentarios en mi catering and personal chef web http://www.adventuresintastes.com una pregunta que no es muy comun recibir pero para los 11 millones de personas que viven en USA y los sientos de millones en todo el mundo es una preocupacion constante, y que en muchos de los casos los caterers y personal chef desafortunadamente no siempre saben como responder a esta necesidad.
Las mas comunes alergias a la comida vienen de los sigientes productos :
leche, huevos, manices, almendras, nueces, pescados, moluscos, arinas, y soya entre otros.
Es muy importante al igual que como hacemos con las bacterias, hacer lo mismo con estoy incredientes para asi poder salvaguardar la salud de estas personas, el contacto de estos ingredientes con otros puede producir la contaminacion de los mismos por ejemplo, saltear pollo en el mismo aceite que los huevos.
En el caso de los restauranteros es importante que en el momento que un cliente informe sobre este problema el manager y el chef o cocinero sea intruido de esta situacion particular y asi poder garantizar la salud del cliente.
Si es requerido revelar los ingredientes de el platillo en cuestion y si por alguna razon no se saben ( eso es para los que usan latas ) ser sinsero al respecto.
En el caso de que algun cliente mostrara alguna señal de intoxicacion llamar a emergencia .
Companias de Catering y personal chef al igual que restaurants tienen la responsabilidad civil y moral de hacer que estos clientes se sientan seguros y no descriminados por la falta de informacion de los profecionales de la comida .
Si tienes alguna pregunta mas sobre este tema puedes esccibirme a Chef Gustavo Castano adventuresintaste@hotmail.com